PASSITO

Denominazione: Indicazione Geografica Tipica
Zona di produzione:  Sicilia Occidentale, contrada Pergola a Salaparuta in provincia di Trapani;
Vigneto: da un unico appezzamento di 8500 piante, anno di impianto 2007 esposto a Nord, allevamento a controspalliera, potatura a gouyot e resa per ettaro intorno a 7000 kg;
Terreni: altitudine dei vigneti 550 s.l.m.; suolo di medio impasto calcareo;
Clima: inverni miti; estati asciutte e ventilate con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte;
Vinificazione:la fermentazione viene condotta in vasche di acciaio alla temperatura controllata; al mosto in fermentazione vengono fatte diverse aggiunte di uva passa per tutta la durata della fermentazione.Viene affinato in vasca per 12 mesi e 8 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato;
Dati analitici: alcol: 14,00% vol – acidità totale: 5,90 g/l – pH: 3,52;

Longevità: oltre 15 anni;
Abbinamenti al cibo:  vino da meditazione, ideale nell’abbinamento con pasticceria secca, dolci di ricotta e di cioccolato. Intrigante con formaggi erborinati e semi stagionati. Servire ad una temperatura di 10-12°.

colore dorato con riflessi ambrati; al naso offre note dolci di miele, di albicocca di fichi e arance candide accompagnate da sentori di erbe aromatiche; al gusto fragrante e persistente con buona freschezza;